|
| |
|
 |
|
|
 |
|
|
|
El Llibre de Sent Soví, compost a mitjan segle XIV, és el text culinari més antic conservat en català. L’obra és fruit d’una complexa tradició manuscrita, amb múltiples còpies i lectors que hi van deixar la seva empremta. Entre les receptes que inclou hi ha alguns dels plats més apreciats i fastuosos de l’Edat Mitjana, com els paons a l’ast servits amb les plomes del cap i la cua intactes. Al mateix temps, el llibre constitueix un testimoni de primer ordre sobre la cuina que es feia als territoris de l’antiga Corona d’Aragó abans de l’arribada dels productes procedents d’Amèrica, en la qual el lector reconeixerà nombrosos procediments i ingredients avui encara vigents.
La present edició, a cura de Joan Santanach, és amb ortografia normativa i notes que aclareixen els passatges obscurs del text.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Biblioteca Barcino
Núm. 4
Edició núm. 799
|
|
|
ISBN Volum: 84-7226-721-0
Editat l'any 2006
184 pàgs.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
PREFACI, per Carme Ruscalleda
INTRODUCCIÓ
1. La cuina dels orígens
2. Receptes i receptaris
3. Contingut del Sent Soví
4. La present edició
LLIBRE DE SENT SOVÍ
Rúbriques
Pròleg
I. Salsa de pago
II. Salsa blanca
III. Si vols fer salsa camillina
IV. Llimonea
V. Mig-raust
VI. Salsa d’oques
VII. Sosenga
VIII. Salsa salvatgina
IX. Si vols fer salsa a tota carn
X. Alidem ab ous
XI. Alidem
XII. Geladia
XIII. Si vols fer escabetx
XIV. Salsa de peix
XV. Brou de gallines
XVI. Ametllat
XVII. Salsa de bolets
XVIII. Allos quesos
XIX. Mostalla
XX. Salsa verd
XXI. Sols
XXII. Oruga
XXIII. Celiandre
XXIV. Brou de gallines
XXV. Almadroc
XXVI. Genestada
XXVII. Salsa de congre
XXVIII. Ordiat
XXIX. Ordiat
XXX. Ordiat en altra manera
XXXI. Avenat
XXXII. Avenat en altra manera
XXXIII. Amidó
XXXIV. Llet d’ametlles
XXXV. Farines
XXXVI. Albergínies
XXXVII. Morterol
XXXVIII. Freixures
XXXIX. Freixures de cabrit
XL. Tripes de moltó
XLI. A farcir cabrit
XLII. Per farcir porcell
XLIII. Resoles
XLIV. Llesques de formatge
XLV. Bunyols
XLVI. Espatla de moltó farcida
XLVII. Panades d’aucells
XLVIII. Panada de llampresa
XLIX. Pastanagat
L. Lletugat
LI. Espàrrecs
LII. Cirons tendres
LIII. Cabrit en ast
LIV. Sèmola
LV. Perdius en olla
LVI. Porriol
LVII. A farcir polp
LVIII. Llet malcuita
LIX. Arricoc
LX. Salsa granada
LXI. Nous confites
LXII. Salsa de cervo
LXIII. Salsa blanca
LXIV. A farcir capons
LXV. Almadroc
LXVI. Perdiu en ast
LXVII. Formatjades
LXVIII. Espinacs
LXIX. Porrada
LXX. Menjar blanc
LXXI. Morterol de cabrit
LXXII. Freixures de porcell
APÈNDIXS
I. Receptes de tradició sentsovinesca del Llibre d’aparellar de menjar no conservades al Llibre de Sent Soví
II. Paral·lelismes entre la taula de rúbriques del còdex de la BHUV i els tres receptaris
III. Esmenes al text manuscrit del Llibre de Sent Soví
BIBLIOGRAFIA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
